La Mar ist ein Restaurant, um das Leben durch die reiche peruanische kulinarische Kultur zu feiern und zu teilen. Es ist der Ort, an dem das magische Zusammentreffen zwischen den Schätzen des Meeres, der Geschichte, der Kultur und den Gefühlen eines Volkes stattfindet. Nikkei-Food repräsentiert eine Lebensweise, den Einstieg in die peruanische Gastronomie, die Vereinigung des Pazifiks und des Andenlandes. Dieses erstklassige Restaurant ist an allen Top-Zielen weltweit zu finden; Lima, San Francisco, Santiago de Chile, Bogota, Doha und Miami.

In Miami bietet La Mar den Besuchern mit der gefeierten Küche von Chef Diego Oka die Möglichkeit, die authentischen und vielfältigen Aromen der peruanischen Gastronomie zu erkunden. Mit einer Kombination aus Innen- und Außensitzplätzen sowie einer lebhaften Bar-Atmosphäre mit Blick auf die Biscayne Bay und die Skyline dieser großartigen Stadt. Das zeitgenössische Design des Restaurants bildet die perfekte Kulisse für La Mars berühmte Ceviches, frisch gegrillte Anticuchos und spezielle Cocktails. Die perfekte Kombination; die besten Aussichten auf Miami mit den besten Gerichten der Gegend. Hier ein außergewöhnliches Interview mit Chef Diego Oka, dem Executive Chef des La Mar Restaurants in Miami.
Wie ist die Arbeitsdynamik bei La Mar Miami? Die Arbeitsdynamik hier ist wie in allen anderen La Mar Restaurants, wir alle arbeiten als ein Team. Gemeinschaft, Unterstützung und Zusammenarbeit sind hier am wichtigsten. Ein deutliches Beispiel dafür sind meine Kollegen, die seit der Eröffnung vor 9 Jahren an meiner Seite sind. Wir sind wie eine Familie. Die Gemeinschaft, die Freundschaft und das Engagement für das Restaurant spiegeln das gesamte Team dahinter wider, das jeden Tag sein Bestes gibt.
Wann weißt du, dass ein Gericht fertig ist? Es ist etwas sehr Einzigartiges für einen Koch zu wissen, wann ein Gericht fertig ist, den Geschmack dessen, was du kreierst, und wann es bereit ist, an die Öffentlichkeit zu gehen. Mein Vater ist ein Künstler, ein Maler, und schon als Kind habe ich ihn dieselbe Frage gestellt, wie du weißt, wann du ein Gemälde beendest, wann es fertig ist? Und er hat mir immer gesagt „Es ist nie fertig“, denn etwas kann sich immer ändern, es liegt an dir und jedem Künstler individuell zu entscheiden, was fertig ist und was nicht. So ist es perfekt für denjenigen, der es herstellt. So ist es auch in der Küche, du kannst immer weitermachen, der Weg ist unendlich, aber du als Schöpfer oder Koch entscheidest, dass es fertig ist, weil es so ist, wie du es magst.
Wenn es um Essen und die Bar geht, wie paaren Sie diese beiden Dinge, arbeiten Sie mit Ihrem Barkeeper oder Sommelier? Dies sind zwei verschiedene Bereiche, und wir haben super talentierte Leute in beiden, und wir arbeiten zusammen, aber wir probieren immer wieder neue Dinge aus. Unser Bar-Team gibt sie uns zum Probieren, das bedeutet nicht, dass wir sie als Köche oder Köchinnen genehmigen müssen, wir müssen sie einfach mögen. Der Paarungsprozess geschieht eher mit Weinen, der Kauf der richtigen ist sehr wichtig.
Kaufen Sie Wein in den USA oder weltweit? Wir haben eine sehr umfangreiche Weinkarte und arbeiten mit Weinen aus der ganzen Welt.
Wie führen Sie das Team? Wir haben Küchenleiter, sonst würden wir nicht vorankommen, aber es ist immer eine Teamarbeit, ich bin für das Restaurant verantwortlich. Wir diskutieren immer und geben als Team unsere Meinungen ab, das ist der Vorteil, wenn man viele Jahre zusammenarbeitet, sie kennen mich, sie wissen, was ich mag und was nicht. Die Zeit, die wir alle in jedes Gericht stecken, das wir gemeinsam zubereiten, spiegelt sich in der von uns kreierten Nahrung und dem Feedback unserer Kunden wider.
Wie entscheiden Sie über Produkte und Lieferanten, da La Mar an verschiedenen Orten der Welt existiert, wie schaffen Sie es, dieselbe Qualität in La Mar Lima und in Miami zu haben? Wir versuchen nicht, dasselbe zu sein. Jeder Ort hat seine eigene Persönlichkeit, obwohl die Grundlage dieselbe ist, weil wir peruanisch sind; wir alle arbeiten mit Meeresprodukten. Und abgesehen davon passt jeder Chef seine Gerichte an das Restaurant und die Stadt an. Wir verwenden eine Grundlage an peruanischen Produkten, das ist unsere Grundlinie, aber Gastón gibt uns viel Freiheit in Bezug auf die Kreativität und das ist großartig.
Ist es schwierig in der Kochbranche, wenn man jung ist? Ist es ein langer Prozess, um in dieser Branche seinen eigenen Namen zu etablieren? Wenn du jung bist, liegt es daran, dass dir die Erfahrung fehlt, aber ob du gut oder schlecht behandelt wirst, ist eher eine Frage der Einstellung. Es geht darum, das Vertrauen derer zu gewinnen, die es am besten wissen, und es zu nutzen, um sein Wissen und seine Erfahrung zu erweitern. Es ist ein Lernprozess. In Gastóns Gruppe gibt es viel Unterstützung, von Managern, Administratoren sowie dem gesamten Team des Unternehmens, auch von Gastón, und so wird es viel einfacher, eine Führungsposition zu übernehmen. Als ich die Führung übernahm, war es unglaublich, das Team kannte mich bereits und ich hatte die volle Unterstützung von allen. Ein Jahr später war ich an den Standorten in Mexiko, Kolumbien und San Francisco. Hier in Miami bin ich jetzt seit 9 Jahren.
Wie hast du dich gefühlt, als die peruanische Gastronomie explodierte? Heute führt die peruanische Küche weltweit am Tisch? Ein unglaubliches Summen, ich hatte das Glück, Seite an Seite mit der Person zu arbeiten, die es alles möglich gemacht hat, einer der Pioniere und der Speerpunkt dafür, dass Peru weltweit anerkannt wird, und das ist Gastón. Wir haben Hand in Hand mit ihm gelebt und über die Jahre gesehen, wie sich das entwickelt und gewachsen ist und wie es weitergehen wird.
Haben Sie ein Gericht aus dem La Mar-Menü zu empfehlen? Es könnte mehrere Gerichte geben, aber unser Ceviche ist eines der besten Gerichte im Restaurant. Obwohl wir das Menü erst vor zwei Wochen geändert haben, sollten Sie kommen und die neuen Aromen ausprobieren.
Warum müssen die Leute, die Miami besuchen, zu La Mar kommen? Erstens, weil es ein sehr unterhaltsamer Ort ist, an dem man gutes Essen von bester Qualität genießen kann. Es hat eine der besten Aussichten in Miami und hier können Sie wirklich Dinge probieren, die Sie nur hier probieren können.
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Der gefeierte Chef Diego Oka begann seine Studien als Koch in Peru, sein erster Job war im Alter von 18, wo seine tägliche Aktivität in einem Motel das Buttern von Brot war. Einige Zeit später bekam er seinen ersten Job in einem japanischen Restaurant und danach lernte er Gastón Acurio kennen, mit dem er derzeit zusammenarbeitet. Zusammen mit ihm arbeitete er sich bis zur Position des Executive Chef bei La Mar hoch. Er hat noch nicht über das Ende seiner Karriere nachgedacht, obwohl er nicht so festgelegte Ziele hat, fühlt er sich, wenn ihm gefällt, was er tut, auf dem richtigen Weg. Er findet alle Orte, an denen er gearbeitet hat, charmant und betont, dass er immer gute Leute getroffen hat. Heute lebt er mit seiner Frau und seinen Kindern in Miami, was Miami für ihn noch spezieller macht. Eine Stadt in ständiger Entwicklung und eine der besten in den Vereinigten Staaten.