La Mar est un restaurant pour célébrer et partager la vie à travers la riche culture culinaire péruvienne. C'est l'endroit où se déroule la rencontre magique entre les trésors de la mer, l'histoire, la culture et les sentiments d'un peuple. La cuisine Nikkei représente un mode de vie, la porte d'entrée de la gastronomie péruvienne, l'union entre le Pacifique et les terres andines. Ce restaurant de qualité supérieure se trouve dans toutes les meilleures destinations du monde; Lima, San Francisco, Santiago du Chili, Bogota, Doha et Miami. 
 
À Miami, avec la cuisine acclamée du chef Diego Oka, La Mar, dirigé par Gaston Acurio, propose aux convives de découvrir les saveurs authentiques et diverses de la gastronomie péruvienne. Avec une combinaison de sièges intérieurs et extérieurs et une ambiance animée au bar surplombant la baie de Biscayne et la silhouette de cette grande ville. Le design contemporain du restaurant offre le décor parfait pour les ceviches signature de La Mar, les anticuchos fraîchement grillés et les cocktails spéciaux. La combinaison parfaite; les meilleures vues de Miami avec les meilleurs plats de la région.
 
Voici un entretien extraordinaire avec le chef Diego Oka, chef exécutif du restaurant La Mar à Miami.
 
¿Comment se déroule la dynamique de travail chez La Mar Miami?
La dynamique de travail ici est comme dans tous les autres restaurants La Mar, nous travaillons tous comme une seule équipe. La communauté, le soutien et le travail ensemble sont les choses les plus importantes ici. Un exemple clair en sont mes collègues qui sont à mes côtés depuis l'ouverture, il y a 9 ans. Nous sommes comme une famille. 
La communauté, l'amitié et l'engagement envers le restaurant sont le reflet de toute l'équipe qui le soutient en faisant de son mieux chaque jour. 
 
¿Quand savez-vous qu'un plat est prêt?
C'est une chose très unique pour un chef de savoir quand un plat est prêt, le goût de ce que vous créez et quand il est prêt à être servi au public. Mon père est un artiste, un peintre, et depuis que j'étais enfant, je lui posais la même question, comment savez-vous quand une peinture est finie, quand elle est prête? Et il m'a toujours dit "ce n'est jamais prêt", parce que quelque chose peut toujours changer, c'est à vous et à chaque artiste individuellement de décider ce qui est fait et ce qui ne l'est pas. C'est ainsi que c'est parfait pour celui qui le crée. C'est la même chose en cuisine, vous pouvez toujours continuer, le chemin est infini mais vous, en tant que créateur ou chef, décidez que c'est fini parce que c'est comme ça que vous l'aimez. 
 
¿En parlant de nourriture et de bar, comment associez-vous ces deux éléments, travaillez-vous avec votre barman ou votre sommelier?
Ce sont deux domaines différents, et nous avons des gens très talentueux dans les deux, et nous travaillons ensemble mais nous essayons toujours de nouvelles choses. Notre équipe de bar nous donne à essayer, cela ne signifie pas que nous devons les approuver en tant que cuisiniers ou chefs, nous devons juste les aimer. Notre processus d'association se fait davantage avec les vins, l'achat des bons est très important.
 
¿Achetez-vous du vin aux États-Unis ou mondialement?
Nous avons une liste de vins très étendue et nous travaillons avec des vins du monde entier.
 
¿Comment dirigez-vous l'équipe?
Nous avons des chefs de cuisine leaders, sinon nous n'avancerons pas, mais c'est toujours un effort d'équipe, je suis en charge du restaurant. Nous discutons toujours et donnons notre avis en tant qu'équipe, c'est l'avantage de travailler ensemble depuis de nombreuses années, ils me connaissent, ils savent ce que j'aime et ce que je n'aime pas. Le temps que nous consacrons tous à chaque plat en travaillant ensemble se reflète dans la nourriture que nous créons et dans les commentaires de nos clients.
 
¿Comment décidez-vous des produits et des fournisseurs, puisque La Mar existe dans diverses parties du monde, comment parvenez-vous à avoir la même qualité à La Mar Lima et à Miami?
Nous n'essayons pas d'être les mêmes. Chaque endroit a sa propre personnalité, bien que la base soit la même car nous sommes péruviens; nous travaillons tous avec des produits de la mer. Et ensuite, chaque chef adapte ses plats au restaurant et à la ville. Nous utilisons une base de produits péruviens, c'est notre ligne de base, cependant Gastón nous laisse beaucoup de liberté en matière de créativité et c'est génial. 
 
Est-ce difficile dans l'industrie de la cuisine lorsque l'on est jeune? Est-ce un long processus pour établir son propre nom dans cette industrie?
Si vous êtes jeune, c'est que vous manquez d'expérience, mais que l'on vous traite bien ou mal relève plus de l'attitude. Tout est une question de pouvoir gagner la confiance de ceux qui savent le mieux et l'utiliser pour développer vos connaissances et votre expérience. C'est un processus d'apprentissage. 
 
Dans le groupe de Gastón, il y a beaucoup de soutien, des gestionnaires, des administrateurs et toute l'équipe de la société, ainsi que de Gastón, et cela rend beaucoup plus facile d'assumer un poste de direction. Lorsque j'ai pris la tête, c'était incroyable, l'équipe me connaissait déjà et j'avais tout leur soutien. Un an plus tard, je suis allé aux emplacements de Mexico, puis de Colombie et de San Francisco. Ici à Miami, j'y suis depuis 9 ans maintenant.

Comment avez-vous ressenti lorsque la gastronomie péruvienne a explosé? Aujourd'hui, la gastronomie péruvienne domine-t-elle la table dans le monde?
Un buzz incroyable, j'ai eu la chance de travailler côte à côte avec la personne qui a rendu tout cela possible, l'un des pionniers et le fer de lance pour que le Pérou soit reconnu dans le monde entier, et c'est Gastón. Nous avons vécu main dans la main avec lui et nous avons vu au fil des ans comment cela a évolué et grandi, et comment cela continuera. 
 
¿Avez-vous un plat à recommander du menu de La Mar?
Il pourrait y avoir plusieurs plats, mais notre ceviche est l'un des meilleurs plats du restaurant. Bien que nous venons de changer le menu il y a quinze jours, vous devriez venir essayer les nouvelles saveurs.
 
¿Pourquoi les gens visitant Miami doivent-ils venir à La Mar?
Tout d'abord, c'est un endroit super amusant, vous pouvez manger de la bonne nourriture et de la meilleure qualité. Il a l'une des plus belles vues de Miami et vous pouvez vraiment essayer des choses que vous ne pourriez essayer qu'ici.
 
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Le chef acclamé Diego Oka a commencé ses études de cuisinier au Pérou, son premier emploi était à l'âge de 18 ans où son activité quotidienne se déroulait dans un motel, à beurrer du pain. Quelque temps plus tard, il a obtenu son premier emploi dans un restaurant japonais et après cela, il a rencontré Gastón Acurio, avec qui il travaille actuellement. Avec lui, il a gravi les échelons jusqu'au poste de chef exécutif à La Mar.
 
Il n'a pas encore pensé à la fin de sa carrière, bien qu'il ne se fixe généralement pas d'objectifs très précis, il sent que s'il aime ce qu'il fait, c'est qu'il est sur la bonne voie. Il trouve tous les endroits où il a travaillé charmants et il souligne qu'il a toujours rencontré des gens formidables.
 
Aujourd'hui, il vit à Miami avec sa femme et ses enfants, ce qui rend Miami d'autant plus spécial pour lui. Une ville en constante évolution et l'une des meilleures des États-Unis.