La Mar on ravintola, jossa juhlitaan ja jaetaan elämää rikkaan peruun kulttuurin kautta. Se on paikka, jossa meren aarteiden, historian, kulttuurin ja ihmisten tunteiden taianomainen kohtaaminen tapahtuu. Nikkei-ruoka edustaa elämäntapaa, porttia peruun gastronomiaan, Tyynenmeren ja Andien maan liittoa. Tämä huippulaatuinen ravintola löytyy kaikista parhaista kohteista maailmanlaajuisesti; Limasta, San Franciscosta, Santiagosta de Chilestä, Bogotasta, Dohasta ja Miamista.

Miamissa arvostetun chef Diego Okan ruokakulttuurin La Mar, jonka Gaston Acurio tarjoaa vieraille mahdollisuuden tutkia aidon ja monipuolisen peruun keittiön makuja. Yhdistelmällä sisä- ja ulkotilaa sekä vilkasta baaritunnelmaa, joka tarjoaa näkymät Biscayne Baylle ja tämän suuren kaupungin horisontille. Ravintolan nykyaikainen muotoilu tarjoaa täydellisen taustan La Marin allekirjoituskalalle, tuoreille grillatuille anticuhoille ja erikoissekoituksille. Täydellinen yhdistelmä; parhaat näkymät Miamissa parhaiden ruokalajien kanssa.

Tässä on poikkeuksellinen haastattelu Chef Diego Okan kanssa, joka on La Mar ravintolan toimitusjohtaja Miamissa.

¿Mikä on työdynamiikka La Mar Miami -ravintolassa?
Työdynamiikka täällä on kuten kaikissa muissa La Mar ravintoloissa, työskentelemme kaikki yhtenä tiiminä. Yhteisö, tuki ja yhteinen työskentely on täällä tärkeintä. Selkeä esimerkki tästä ovat kollegani, jotka ovat olleet rinnallani avauksesta lähtien, 9 vuotta sitten. Olemme kuin perhe.
Yhteisö, ystävyys ja sitoutuminen ravintolaan ovat koko tiimin taustalla olevan joukon heidän parhaitaan joka päivä.

¿Milloin tiedät, että ruokalaji on valmis?
Se on hyvin ainutlaatuinen asia kokin kannalta tietää, milloin ruokalaji on valmis, sen maun siitä mitä luot ja milloin se on valmis menemään julkiseen. Isäni on taiteilija, maalari, ja siitä lähtien kun olin lapsi, kysyin häneltä samaa kysymystä, miten tiedät, milloin maalaus on valmis, kun se on valmis? Ja hän aina kertoi minulle 'Se ei ole koskaan valmis', koska jotain voi aina muuttua, se on sinusta ja jokaisesta taiteilijasta yksilöllisesti päättää, mikä on valmista ja mikä ei. Niin se on täydellinen tekijälle. Se on samanlainen kuin keittiössä, voit aina jatkaa, polku on ääretön mutta sinä luoja tai kokki päättää, että se on valmis, koska näin haluat sen.

¿Puhuttaessa ruoasta ja baarista, yhdistätkö nämä kaksi asiaa, toimiiko baarimestarisi tai viiniasiantuntijasi kanssa?
Nämä ovat kaksi erilaista aluetta, ja meillä on erittäin lahjakkaita ihmisiä molemmissa, ja työskentelemme yhdessä mutta kokeilemme aina uusia asioita. Meidän baaritiimimme antaa meille kokeiltavaksi, se ei tarkoita, että meidän täytyy hyväksyä ne kokkeina tai kokeina, meidän on vain pidettävä niistä. Parin prosessi tapahtuu enemmän viinin kanssa, oikeiden ostaminen on erittäin tärkeää.

¿Ostatko viiniä USAssa vai maailmanlaajuisesti?
Meillä on erittäin laaja viiniluettelo ja työskentelemme viinien kanssa ympäri maailmaa.

¿Miten johdat tiimiä?
Meillä on keittiön johtajia, muuten emme pääsisi eteenpäin, mutta se on aina tiimityön tulosta, olen vastuussa ravintolasta. Keskustelemme aina ja annamme mielipiteemme tiiminä, se on etu työskennellä yhdessä monet vuodet, he tuntevat minut, he tietävät mitä pidän ja mitä en. Me kaikki paneudumme jokaiseen annokseen yhdessä työskennellen, se heijastuu siihen ruokaan, jonka luomme ja asiakkaidemme palautteeseen.

¿Kuinka päätät tuotteista ja toimittajista, sillä La Mar on olemassa eri puolilla maailmaa, kuinka hallitset samaa laatua La Mar Limassa ja Miamissa?
Emme yritä olla samanlaisia. Jokaisella paikalla on oma persoonallisuutensa, vaikka perusta on sama, koska olemme peruulaisia; työskentelemme kaikki merenelävätuotteilla. Ja siitä eteenpäin jokainen kokki mukauttaa ruokansa ravintolaan ja kaupunkiin. Käytämme perustana peruulaisia tuotteita, tämä on meidän peruslinjamme, mutta Gastón antaa meille paljon vapautta luovuuden suhteen ja se on mahtavaa.

Onko vaikeaa kokin teollisuudessa olla nuori? Onko pitkä prosessi vakiinnuttaa oma nimesi tässä teollisuudessa?
Jos olet nuori, se johtuu kokemattomuudestasi, mutta sitä, että sinua kohdellaan hyvin tai huonosti, on enemmän asenteesta. Se on kaikki kyse siitä, että voit saada parhaat tunteet niiltä, jotka tietävät parhaiten ja käyttää sitä kasvattamaan tietämystäsi ja kokemustasi. Se on oppimisprosessi.
Gastónin ryhmässä on paljon tukea, johtajilta, hallinto- ja koko yrityksen tiimiltä, myös Gastónilta, joten se tekee johtotehtävän paljon helpommaksi. Kun otin vastuun johtajana, se oli uskomatonta, tiimi tunsi minut jo ja minulla oli kaikki heidän tukensa. Vuotta myöhemmin menin Meksikoon ja Kolumbiaan sekä San Franciscon sijaintiin. Täällä Miamissa olen ollut 9 vuotta nyt.

Kuinka tunsit, kun peruulainen gastronomia räjähti? Tänään peruulainen ruoka johtaa pöytää maailmassa?
Uskomaton kohu, minulla on ollut onnea työskennellä rinnakkain henkilön kanssa, joka mahdollisti kaiken, yhden pioneereista ja peruun tunnetuksi tekijästä maailmanlaajuisesti, ja se on Gastón. Olemme eläneet käsi kädessä hänen kanssaan ja olemme vuosien mittaan nähneet, miten se on kehittynyt ja kasvanut, ja miten se jatkaa samaan malliin.

¿Onko sinulla ruokalajia suositella La Mar -ruokalistalta?
Voisi olla useita ruokalajeja, mutta cevichemme on yksi parhaista annoksista ravintolassa. Vaikka juuri vaihdoimme ruokalistaa parisen viikkoa sitten, joten sinun tulisi tulla ja kokeilla uusia makuja.

¿Miksi Miamiin saapuvien ihmisten on tultava La mariin?
Ennen kaikkea, koska se on superhauska paikka, voit syödä hyvää ruokaa ja parhaasta laadusta. Siinä on yksi parhaista näkymistä Miamissa ja pääset todella maistamaan asioita, joita voit yrittää vain täällä.

----

Arvostettu Chef Diego Oka aloitti opintonsa kokkina Perussa, ensimmäinen työ oli 18 vuoden iässä, jolloin hänen päivittäinen toimintansa oli motellissa, voileipätöissä. Jokin aika myöhemmin hän sai ensimmäisen työnsä japanilaisessa ravintolassa ja sen jälkeen hän tapasi Gastón Acurion, jonka kanssa hän tällä hetkellä työskentelee. Yhdessä hänen kanssaan hän työskenteli tiensä Executive Chefiksi La Marissa.

Hän ei ole vielä ajatellut uransa loppua, vaikka hänellä ei yleensä ole hyvin vakiintuneita tavoitteita, hän kokee, että jos hän pitää siitä mitä tekee, se on siksi, että hän on oikealla tiellä. Hän pitää kaikkia paikkoja, joissa hän on työskennellyt, hurmaavina, ja hän korostaa, että hän on aina tavannut hyviä ihmisiä.

Tänään hän asuu Miamissa vaimonsa ja lastensa kanssa, mikä tekee Miamista entistäkin erityisemmän hänelle. Kaupunki jatkuva evoluutiossa ja yksi parhaista Yhdysvalloissa.