La Mar är en restaurang att fira och dela livet genom den rika peruanska kulinariska kulturen. Det är platsen där det magiska mötet mellan havets skatter, historien, kulturen och människornas känslor äger rum. Nikkei-maten representerar en livsstil, porten till peruansk gastronomi, föreningen av Stilla havet och Anderna. Denna restaurang av hög kvalitet finns i alla toppdestinationer världen över; Lima, San Francisco, Santiago de Chile, Bogota, Doha och Miami.    I Miami med den hyllade kocken Diego Oka, erbjuder La Mar, av Gaston Acurio, matälskare möjligheten att utforska den autentiska och varierade smaken av peruansk gastronomi. Med en kombination av inomhus- och utomhussittplatser och en livlig bard atmosfär med utsikt över Biscayne Bay och stadens skyline. Restaurangens moderna design ger den perfekta bakgrunden för La Mars signaturcevicher, färskt grillade anticuchos och specialcocktails. Den perfekta kombinationen; de bästa vyerna över Miami med de bästa rätterna i området.   Här är en extraordinär intervju med Kock Diego Oka, som är Executive Chef på restaurangen La Mar i Miami. ¿nHur är arbetsdynamiken på La Mar Miami? Arbetsdynamiken här är som i alla andra La Mar-restauranger arbetar vi alla som ett team. Gemenskap, stöd och samarbete är det viktigaste här. Ett tydligt exempel på detta är mina kollegor som har varit vid min sida sedan öppningen, för 9 år sedan. Vi är som en familj. Gemenskapen, vänskapen och engagemanget för restaurangen är en spegling av hela teamet bakom den som gör sitt bästa varje dag.   ¿nNär vet du att en rätt är klar? Det är en mycket unik sak för en kock att ha kunskapen om när en rätt är klar, smaken av det du skapar och när det är klart att gå ut till allmänheten. Min pappa är konstnär, målare, och sedan jag var barn frågade jag honom samma fråga, hur vet du när du är klar med en målning, när den är klar? Och han sa alltid till mig “Den är aldrig klar”, eftersom något alltid kan ändras, det är upp till dig och varje individuell konstnär att bestämma vad som är klart och vad som inte är. Det är så det är perfekt för den som gör det. Det är detsamma som i köket, du kan alltid fortsätta, vägen är oändlig men du som skapare eller kock bestämmer att det är avslutat för att det här är hur du gillar det.   ¿nNär det gäller mat och bardelen, hur parar du ihop dessa två saker, arbetar du med din bartender eller sommelier? Det är två olika områden och vi har väldigt talangfulla personer i båda av dem, och vi arbetar tillsammans men vi försöker alltid nya saker. Vårt barlag ger oss möjlighet att prova dem, det betyder inte att vi måste godkänna dem som kockar, vi måste bara gilla dem. Vårt parningsprocess sker mer med viner, inköpet av de rätta är mycket viktigt.   ¿nKöper du vin i USA eller globalt? Vi har en mycket omfattande vinkarta och vi arbetar med viner från hela världen.   ¿nHur leder du laget? Vi har köksledare, annars kommer vi inte att gå vidare, men det är alltid ett teamarbete, jag ansvarar för restaurangen. Vi diskuterar alltid och ger våra åsikter som ett team, det är fördelen med att arbeta tillsammans under många år, de känner mig, de vet vad jag gillar och vad jag inte gillar. Tiden vi alla lägger ner i varje rätt när vi arbetar tillsammans återspeglas i maten vi skapar och våra kunders feedback.   ¿nHur bestämmer du produkt och leverantörer, eftersom La Mar finns på olika platser i världen, hur lyckas du ha samma kvalitet på La Mar Lima och i Miami? Vi försöker inte vara samma. Varje plats har sin egen personlighet, även om grunden är densamma för att vi är peruanska; vi arbetar alla med skaldjur. Och förutom det anpassar varje kock sina rätter till restaurangen och staden. Vi använder en bas av peruanska produkter, det är vår baslinje, men Gastón ger oss mycket frihet när det gäller kreativitet och det är bra.   ¤ Är det svårt i kockbranschen när du är ung? Är det en lång process att etablera ditt eget namn i denna bransch? Om du är ung är det för att du saknar erfarenhet, men om du behandlas bra eller dåligt är mer en fråga om attityd. Det handlar om att kunna vinna förtroendet för dem som vet bäst och använda det för att öka din kunskap och erfarenhet. Det är en läroprocess.   I Gastóns grupp finns det mycket stöd, från chefer, administratörer och hela korporationens team, också från Gastón, så det gör det mycket enklare att ta på sig en ledande roll. När jag tog över som ledare var det fantastiskt, teamet visste redan vem jag var och jag hade allt deras stöd. Ett år senare åkte jag till Mexiko sedan till colatribe.org och San Franciscos platser. Här i Miami har jag varit i 9 år nu.
  Hur kände du när peruansk gastronomi exploderade? Idag leder peruansk mat bordet i världen? En otrolig buzz, jag har haft turen att arbeta sida vid sida med personen som gjorde allt möjligt, en av pionjärerna och spjutspetsen för att Perú ska erkännas över hela världen, och det är Gastón. Vi har levt hand i hand med honom och vi har sett över åren hur det har utvecklats och växt, och hur det kommer att fortsätta att göra det.
 ¿nHar du en rätt att rekommendera från La Mar Meny? Det kan finnas flera rätter men vår ceviche är en av de bästa rätterna i restaurangen. Även om vi just ändrade menyn för en fjärdedel sedan så borde du komma och prova de nya smakerna.  ¿nVarför måste människor som besöker Miami komma till La Mar? Först och främst för att det är en super rolig plats, du kan äta god mat och av bästa kvalitet. Det har en av de bästa vyerna i Århus och du får verkligen prova saker som du bara kan prova här.   ----  Älskade kocken Diego Oka började sina studier som kock i Peru, hans första jobb var vid 18 års ålder där hans dagliga verksamhet var på ett motell, smörjning av bröd. Någon tid senare fick han sitt första jobb på en japansk restaurang och efter det mötte han Gastón Acurio, med vilken han för närvarande arbetar. Tillsammans med honom arbetade han sig upp till positionen som Executive Chef på La Mar.   Han har ännu inte tänkt på slutet av sin karriär, även om han inte brukar sätta mycket fasta mål, känner han att om han gillar det han gör är det för att han är på rätt väg. Han finner alla platser där han har arbetat charmiga och han betonar att han alltid har träffat bra människor.   Idag bor han i Miami med sin fru och barn, vilket gör Miami ännu mer speciellt för honom. En stad i ständig utveckling och en av de bästa i USA.