La Mar è un ristorante dove celebrare e condividere la vita attraverso la ricca cultura culinaria peruviana. È il luogo dove si svolge l'incontro magico tra i tesori del mare, la storia, la cultura e i sentimenti di un popolo. Il cibo Nikkei rappresenta uno stile di vita, il gateway verso la gastronomia peruviana, l'unione tra il Pacifico e l'Ande. Questo ristorante di alta qualità si trova in tutte le principali destinazioni in tutto il mondo; Lima, San Francisco, Santiago del Cile, Bogotà, Doha e Miami. A Miami con la rinomata cucina dello chef Diego Oka, La Mar, di Gaston Acurio, offre ai clienti l'opportunità di esplorare gli autentici e diversi sapori della gastronomia peruviana. Con una combinazione di posti al coperto e all'aperto e un'atmosfera vivace al bar con vista sulla Biscayne Bay e sullo skyline di questa grande città. Il design contemporaneo del ristorante fornisce lo sfondo perfetto per i celebri ceviche di La Mar, gli anticuchos alla griglia e i cocktail speciali. La combinazione perfetta; le migliori viste di Miami con i migliori piatti della zona. Ecco una straordinaria intervista con lo Chef Diego Oka, che è lo Chef Esecutivo del ristorante La Mar a Miami.  ¿Come è la dinamica lavorativa presso La Mar Miami? La dinamica lavorativa qui è come in tutti gli altri ristoranti La Mar, lavoriamo tutti come un unico team. La comunità, il supporto e il lavoro di squadra sono le cose più importanti qui. Un chiaro esempio di ciò sono i miei colleghi che sono stati al mio fianco sin dall'apertura, 9 anni fa. Siamo come una famiglia. La comunità, l'amicizia e l'impegno per il ristorante è il riflesso di tutta la squadra che si impegna al massimo ogni giorno. ¿Quando sai che un piatto è pronto? È una cosa molto unica per uno chef avere la conoscenza per sapere quando un piatto è pronto, il gusto di ciò che stai creando e quando è pronto per uscire nel pubblico. Mio padre è un artista, un pittore, e fin da bambino gli ho fatto la stessa domanda, come fai a sapere quando finisci un dipinto, quando è pronto? E mi ha sempre detto "Non è mai pronto", perché qualcosa può sempre cambiare, sta a te e a ogni artista decidere cosa è fatto e cosa no. È così che è perfetto per chi lo realizza. È la stessa cosa in cucina, puoi sempre andare avanti, il percorso è infinito ma tu come creatore o chef decidi che è finito perché ti piace così. ¿Parlando di cibo e del bar, come abbinare queste due cose, lavori con il tuo barman o sommelier? Sono due aree diverse, e abbiamo persone super talentuose in entrambe, e lavoriamo insieme ma stiamo sempre cercando cose nuove. Il nostro team del bar ci dà da provare, non significa che dobbiamo approvarli come cuochi o chef, dobbiamo solo piacerli. Il nostro processo di abbinamento avviene più con i vini, l'acquisto dei giusti è molto importante. ¿Acquisti vino negli Stati Uniti o globalmente? Abbiamo un elenco molto esteso di vini e lavoriamo con vini provenienti da tutto il mondo. ¿Come guidi il team? Abbiamo leader di cucina, altrimenti non andremmo avanti, ma è sempre un'impresa di squadra, io sono responsabile del ristorante. Discutiamo sempre e diamo le nostre opinioni come un team, questo è il vantaggio di lavorare insieme per molti anni, mi conoscono, sanno cosa mi piace e cosa non mi piace. Il tempo che tutti mettiamo in ogni piatto lavorando insieme si riflette nel cibo che creiamo e nel feedback dei nostri clienti. ¿Come decidi sui prodotti e fornitori, dato che La Mar esiste in varie parti del mondo, come fai a mantenere la stessa qualità a La Mar Lima e a Miami? Non cerchiamo di essere uguali. Ogni posto ha la sua personalità, anche se la base è la stessa perché siamo peruviani; lavoriamo tutti con prodotti ittici. E oltre a ciò ogni chef adatta i suoi piatti al ristorante e alla città. Usiamo una base di prodotti peruviani, questa è la nostra linea di base, tuttavia Gastón ci dà molta libertà quando si tratta di creatività e questo è fantastico. È difficile nell'industria degli chef quando sei giovane? È un processo lungo stabilire il proprio nome in questo settore? Se sei giovane è perché ti manca l'esperienza, ma se ti trattano bene o male è più una questione di atteggiamento. Si tratta di guadagnarsi la fiducia di coloro che sanno meglio e usarla per accrescere la propria conoscenza e esperienza. È un processo di apprendimento. Nel gruppo di Gastón c'è molto supporto, da manager, amministratori e l'intero team della corporation, anche da Gastón, e quindi rende molto più facile assumere un ruolo di leadership. Quando ho assunto la carica di leader, è stato incredibile, il team già mi conosceva e avevo tutto il loro supporto. Un anno dopo sono andato nelle sedi di Messico, Colombia e San Francisco. Qui a Miami sono stato per 9 anni ora. ¿Come ti sei sentito quando la gastronomia peruviana è esplosa? Oggi il cibo peruviano è leader nella tavola del mondo? Un fermento incredibile, sono stato abbastanza fortunato da lavorare fianco a fianco con la persona che ha reso tutto questo possibile, uno dei pionieri e la punta di diamante affinché il Perù sia riconosciuto a livello mondiale, e questa persona è Gastón. Abbiamo vissuto a stretto contatto con lui e abbiamo visto negli anni come è evoluta e cresciuta, e come continuerà a farlo. ¿Hai un piatto da raccomandare dal Menu La Mar? Ci potrebbero essere diversi piatti ma il nostro ceviche è uno dei migliori piatti del ristorante. Anche se abbiamo appena cambiato il menu una quindicina di giorni fa, quindi dovresti venire a provare i nuovi sapori. ¿Perché le persone che visitano Miami devono venire da La Mar? Prima di tutto perché è un posto super divertente, puoi mangiare cibo buono e di alta qualità. Ha una delle migliori viste di Miami e puoi davvero provare cose che puoi provare solo qui. ---- Acclamato Chef Diego Oka ha iniziato i suoi studi come cuoco in Perù, il suo primo lavoro è stato a 18 anni dove la sua attività quotidiana era in un motel, spalmare il pane. Poco dopo ha avuto il suo primo lavoro in un ristorante giapponese e dopo ha incontrato Gastón Acurio, con cui attualmente lavora. Insieme a lui, è salito alla posizione di Chef Esecutivo presso La Mar. Non ha ancora pensato alla fine della sua carriera, anche se di solito non si pone obiettivi molto fissi, sente che se gli piace ciò che sta facendo, è perché è sulla strada giusta. Trova affascinanti tutti i posti dove ha lavorato e sottolinea di aver sempre conosciuto persone buone. Oggi vive a Miami con la moglie e i figli, il che rende Miami ancora più speciale per lui. Una città in costante evoluzione e una delle migliori negli Stati Uniti.